「江戸の景色」 居酒屋・屋台

居酒屋の壁にぐじぐじ独り言   　新家完司

「鎌倉町　豊島屋酒店白酒を商う図」

江戸最古の居酒屋神田川沿い鎌倉河岸の豊島屋では、一杯の酒と田楽が
二文で売られ、行商人、日雇い、船頭馬方、奉公人で賑わった。

（尚、豊島屋は慶長元年（１５９６）の創業で、現在も東京都千代田区
猿楽町に本店を置いて事業を続けている）

「江戸の風景」　居酒屋・屋台……川柳で綴る

庶民が気軽に腹ごしらえ、あるいは気晴らしの飲食に利用したのが、

いわゆる「居酒屋」である。

居酒屋は、酒の小売店が一杯酒を飲ませたのが、そもそもの始まりで、
「居ながら」飲むことに由来する。また、さまざまな煮しめなどを売る
煮売り屋が、酒も飲ませる「煮売酒場」となり、ここでも居酒屋の客と
同じ風景が、数々の川柳に詠まれている

煮売屋へなんだなんだと聞いて寄り

黒鯛をたてもににする煮売店

居酒屋でねんごろぶりは立って呑み

※　常連客が店を覗いて「今日の魚はなんだい？」と亭主に訪ねる。

それまでもなく、立物（目玉商品）は「黒鯛だよと看板にあり」、

その横では鮟鱇が、自慢げに軒につらされている。

気分屋の鬼と半身で呻る酒　　上田　仁

酒や簡単な料理を出す煮売り屋の様子が描かれた絵

煮売り屋でつまみ食いするあぶら虫

居酒屋で止めた子細は革羽織

居酒をば仕らずともむごく書き

※　油虫とは、無銭飲食をするやから。革羽織は、鳶の頭や職人の棟梁
らがよく着るが、ときにはならず者が、こけおどしに着ることもあった。

いわゆるやくざっぽい男が着る定番の革ジャンである。

そんな連中に出入りされると、しだいにほかの客の足が遠のき、

やがてはあ閉店においこまれる。つまり「仕らず（つかまつらず）」
つまり商売にならず店仕舞いに追い込まれるのである。

赤鼻のトナカイの前足の煮こごり　　酒井かがり

居酒屋は鰓（えら）を吊るすを見栄にする

鶏の羽衣居酒屋の軒にさげ

お手前らあんどんの燗酒知るめえが

※　店先の軒の下には、酒の肴の「ゆでダコ」「野鳥」「魚」を吊り下
げており、どのような魚が店にあるかを知らせていた。

注文とともに日本酒に燗ををつけるのは、江戸時代からの食文化である。

真夜中の湯割りに浮かぶお釈迦様　　中川隆充

江戸庶民の食事処

絵の左下にチロリがみえる。

チロリとは酒を温めるのに使う銅や真鍮製の筒型の容器。

八文は味噌を片手へ受けて飲み

有りやなしやと振ってみる角田川

徳利は井戸へ身投げの冷やし酒

※　居酒屋で酒の肴といえば、田楽豆腐をはじめ、湯豆腐、ふぐ汁、
スッポン煮、あんこう汁、マグロの刺身、そして鍋物のネギマや野菜、
軍鶏の鶏鍋など、豊富なものだった。

その酒の肴は、お膳、折敷という低いお盆のようなものに器をのせて

床や床几の上において座って飲食をした。

酒は徳利でなく、「チロリ」という容器に酒を入れ、銅壺で湯煎して

温め、いい温度になったらチロリを席まで運び、そこから酒を注いで

飲んでいた。

ビールの泡を美味しく飲ませる備前焼　靍田寿子　

　　近江居酒屋

つまるところ酒屋のための桜咲く

薬代を酒屋へ払う無病もの

酒樽もすでにさいごのいきづかい

※　居酒屋をはじめ、飲食店の繁盛はめざましかった。

「岡田助方の風俗随筆『羽沢随筆によれば、

「凡そ都下に、食類を商う店の多き事。わずかに２、３０年以来なり。

近き頃、何れよりか赤坂池のほとりに、市店が移されしが凡そ３、４町
が程、終に字して、赤坂食傷町（グルメ街）と唱う」とある

寛政７年（１７９５）には、江戸の酒の消費量が９３万樽に達し、文化
８年には１８０８軒の居酒屋があったという。
（これは今日の酒場・ビアホールの割合とほぼ同じである。そんな中、
安政３年に江戸下谷に「居酒屋・鍵屋」が誕生。今もその建物が小金井
桜町に「江戸東京建物園鍵屋」として残り、見学ができる）

聞き役が酔ってしまってごめんなさい　　新川弘子

 
　　　酒のみ道

「おまけの１０句」

たいこ医者お燗の脈をみるばかり

 小判にて飲めば居酒も物すごし　　　　　

二日酔い飲んだ所を考へる

ぼた餅をこわごわ上戸ひとつ食い

神に下戸なし仏には上戸なし

忍ぶれど色に出にけり盗み酒

神代にもだます工面は酒が入

剣菱も百万石もすれ違い

酔覚めの水のうまさや下戸知らず

禁酒して何を頼りの夕しぐれ

満開の屋台に寅さんがひとり　　桑原伸吉

※　江戸期に誕生した居酒屋には、二つのルーツがあったという。

「茶屋/煮売茶屋と酒屋」だ。古くから街道沿いで団子などの軽食や

お茶を出していた茶屋が、江戸期に芝居茶屋や料理茶屋へと進化。

一方では明暦の大火からの復興需要で、爆発的に増加した人口を

養うために発展した煮売屋台が登場。ファーストフード的に手軽な

煮物や焼き物と茶や酒を提供したものだったが、これが常態化して
煮売茶屋へと変化し、店舗数を増やしていった。

ポイ捨ての種から百の物語　　合田瑠美子

高輪廿六夜待遊興の図

江戸高輪の月見の様子が描かれている。

右から、氷菓子屋、寿し屋、水売屋、焼イカ屋、天婦羅屋、

二八蕎麦屋、麦湯屋、団子屋、汁粉屋、などの屋台が並んでいる。

「屋台」

居酒屋より、いっそう身近で簡便な存在が「屋台」である。

「屋台見世は、鮓・天婦羅を専らとす。その他皆食物の店のみ也。

鮓と天婦羅の屋台見世は、夜行繁き所には、毎町三四か所あり」

『守貞謾稿』とあり、「天婦羅の味方に夜鷹蕎麦屋つく」の句があり、

相性のよさから、寿し・天婦羅に蕎麦を加えて「三大屋台」といった。

どこ行った天六角のたこ焼屋　　雨森茂樹

下卑た風鈴湯気のたつ上でなり

客二つ潰して夜鷹三つ喰い

※　蕎麦売りの屋台には、よく風鈴が吊るされていたところから
「風鈴蕎麦」といい、夜鷹と呼ばれる下級の女郎に親しまれていたので
「夜鷹蕎麦」といった。夜鷹の遊び代は、２４文二人分で４８文、これで
蕎麦三杯は食べられるという勘定である。

花陰で手招きするは老いた魔女　油谷克己

「近世職人尽絵詞」

明暦の大火（１６５７）からの復興事業以降、江戸では、外食を求める
独り者に食事を提供する煮売屋台が出現。にぎり寿し、鰻や天婦羅など
江戸の味が連なり、それがやがて居酒屋に並ぶようになる。

天婦羅の店に蓍（めどき）を建てておき

天婦羅のゆびを擬宝珠へ引きなすり

※　蓍は、占いに用いる50本の細い棒。屋台の天婦羅は串揚げなので、

食べた後のその串が易者に筮竹（ぜいちく）のように置かれている。

油のついた指を橋の擬宝珠に行儀の悪い連中がいた。

妖術という手で握る鮓のめし

にぎにぎを先へ覚える鮓屋の子

押し鮓やなれ鮓に目が慣れているから、目新しい握り鮓を握る手つきが

妖術にも見えるというのである。

いい風を入れようひとり暮らしです　　阪本こみち

「大江戸芝居年中行事　風聞き」

二八蕎麦に並ぶ庶民の様子が描かれている。

四文屋は吉田町では台屋なり

本所の吉田町は夜鷹で有名。台屋は遊里の仕出し屋。

四文一とは、なんでも四文均一のこと。

（これが回転ずしのルーツである）

佳肴（かこう）珍味を盛りならべ四文一

※　煮売屋は、何でも一つ４文で売ったことから「四文屋」とも呼ばれ、

焼き豆腐、コンニャク、鮑、スルメ、レンコン、刻み牛蒡、

などを醤油で煮ぞめ、大皿に並べ売っていた。

また魚や野菜のどの煮物を食べさせた、持ち帰りができた。

盃を伏せて男の今日終わる　　佐藤后子